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2008年1月24日 (木)

ウニのクレームブリュレ、ようやくメニューに。

試作を繰り返していたウニのクレームブリュレ。
合わせる食材とスタイルが決まり、ようやく前菜のメニューに。

故郷宮崎が誇る最高級の地鶏、地頭鶏のコンソメとフォアグラのポワレを組み合わせた。

ビーフで作るコンソメと違って、地頭鶏で作ったコンソメはコクがありながらも、あっさりとしている。
だから、ウニの味を殺さないのだ。

フォアグラのねっとりとした食感とまろやかな味。

贅沢な海と地の食材、両方楽しめる一皿。

da Rigolettino

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料理」カテゴリの記事

コメント

こんにちは。
いろいろなお料理が出てきて勉強になります(^-^)
ぁの…こんな事ブログのコメントに載せていぃのか分かりませんが…私は今岩手県のイタリア料理店で接客と軽い調理補助をしています。ですがこの頃基本からしっかりと学びたいと思い、東京で働こうと思ったのですがどこなら基本から学べるのか全然分かりません…どこかいぃイタリア料理店をご存知ありませんか?

こんにちは、フナさん。
残念ながら、基本から学べる東京のイタリア料理店、、よく知りません。
インターネット等でお店の情報を探し、働きたいところがあったら、とりあえず聞いてみたらどうですか?
東京まで来て食事して、お店の下見、というのが簡単ではないだろうし。
直接電話して相談するのがいいんじゃないですか。

ウニのクリームブリュレ、とっても美味しかったです。ほかのお料理も大満足でした。
また食べにゆきます。

リコリスさん
いつも新しい料理をメニューに載せるときは、ドキドキしています。
このようなコメントをいただけると、勇気が沸いてきます。
ありがとうございます!

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