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2009年5月27日 (水)

川俣軍鶏

只今季節のディナーで提供中です。



腿肉は低温脂で調理したコンフィ。
香草ソースで。
たっぷり白ワインと香草を使っているので、
コンフィといっても、さっぱりした口あたり。


胸肉はフリットにして、
ピンクグレープフルーツのソースで。
ほんのりとした甘みと酸味。


今の季節に合う、後味さっぱりとした肉料理です。

イタリア料理
リゴレッティーノ

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