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2009年6月 3日 (水)

スカッコマット@佐野

先日、友人磯貝君のレストラン、トラットリア スカッコマット
店のスタッフを連れ、食事に行って来ました。


ボローニャの人気店、『トラットリア スカッコマット』で
働いていた磯貝君。

僕が働いていたモデナの店に、お客さんとして食事に来てくれ
知り合いに。

当時働いていた店のオーナーが厨房を覗き込み、
『ジジ(僕のイタリアでのあだ名)、あそこで食事しているのは
日本人か、中国人か?』
と。

『多分、日本人。。』
でも、日本人観光客には見えない。
CUOCO(コック)にも見えないし。(←現地で働いている
日本人コックにしてはちょっとお洒落過ぎという意味)

僕の休憩時間に、伝統的モデナのバルサミコ酢を買いたいという磯貝君に付き合ったのが、付き合いのきっかけ。



3日後休みの日の早朝、熟睡中に電話。
『これから、そっち行くよ』
とのこと。

美味しいワインを抱えて、
磯貝君がモデナの僕のアパートにやって来た。


エミリア・ロマーニャにもこんな美味しいワインがあるんだ、と
ワイン好きの磯貝君から色々教えてもらった。
それから、彼の好きな南のワインのことも。
朝から夕方まで飲んだ。

その後二人とも日本に帰国。

イタリアで知り合った日本人同士、現地では親しくしていても、
帰国後は音信不通、なんてことはざら。

でも、磯貝君とはずっと連絡を取り合っている。

働いた店は違うけれど、同じエミリア・ロマーニャ州で働き、
似たような時期に日本に帰国し、
色々考え、情報交換しながら、それぞれの店をオープンした。

2005年11月に僕が経堂に、
イタリアで働いていた店、『リゴレット』から名をもらい、
『リゴレッティーノ』を。

2006年3月に磯貝君が佐野に、
ボローニャの『トラットリア スカッコマット』の名をもらい、
『トラットリア スカッコマット』を。




さて、料理。

空豆とカルチョーフィのスープ。
これはバジリカータのスープで、卵とペコリーノチーズで仕上げ。


パスタは南の手打ちパスタ。
自家製サルシッチャとカリフラワーを合わせたのストラシナーティ。


炙った鰹と新玉葱のアグロドルチェ
画像では見えないけど、モッツアレラブッファラが隠れています。


パタゴニアの仔羊腿肉のロースト、
3種のジャガイモは、インカの目覚め、レッドムーン、きたあかり。

いやぁー、美味しかった!
連れて行ったスタッフも皆大喜び。
美味しい食事と美味しいワイン、
最高!!!でした。

ワインが入ってしまったために、料理の画像はごく一部。
飲むのと食べるのに集中していると、なかなか、写真なんて撮れません。(←言い訳)



スカッコマットのオーナーシェフ、磯貝君とスタッフ、
リゴレッティーノのスタッフと
赤鬼みたいな今村です。



イタリア料理
リゴレッティーノ

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