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2009年8月27日 (木)

ポルタフォリオ

ポルタフォリオとはイタリア語でお財布のこと。

そんな料理名がついているのは、
ちょうど、お金を入れて二つ折りにしたお財布のようだから。

仔牛肉を叩いてのばし、
サンダニエーレ産の生ハムと
エメンタールチーズを鋏んだ新メニュー。

季節のディナーでお出ししています。

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階

2009年8月25日 (火)

マスカルポーネとチョコチップのセミフレッド

ランチのドルチェの一部として作った、
マスカルポーネとチョコチップのセミフレッド。



バターを使わないで焼く、イタリア伝統焼き菓子、アマレッティ。
イタリア滞在中に良く食べた大好きな焼き菓子。

懐かしさから、久しぶりに焼いて、
ブランデーとエスプレッソに浸した。

それをセミフレッドの下に敷いて。

好評なので、形を変えてディナーのドルチェに加えようかな..。


経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階

2009年8月20日 (木)

チンタセネーゼ

チンタは『ベルト』、セネーゼは『シエナ産の』、という意味。
トスカーナのシエナ付近で放牧し育てられた豚で、
黒い身体に白いベルトを巻いたようなその姿から、
この名がついたそうだ。

16世紀頃からすでに、イタリアでは珍重な豚として有名だったらしい。

引き締まった赤身の旨み!!!と
コクのある脂身の絶妙なバランス。

そんなチンタセネーゼの一皿。

青茄子をグリルして、
その上に生姜を練りこんだニョケッティの載せて。

ローズマリーをきかせて乾燥させた塩たまごを飾り、



その上にチンタセネーゼのグリルを、
たまご茸のソースとともにのせて。


たまご茸は、これまたイタリアで珍重されている
高級キノコ。

土から出た時は卵みたいな形!

成長すると
まるで卵の殻を破って生まれるように、
鮮やかなオレンジ色のキノコの傘が飛び出してくる。

という、面白いキノコ。

是非お試しを!

※たまご茸の入荷が終わり、秋の茸、フランス産ジロール茸のソースに変更になりました。2009年9月19日


経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階

2009年8月16日 (日)

パスタ・エ・ファジョリ

トスカーナの郷土料理。

直訳すると『パスタとうずら豆』。



イタリアにいる時、大好きだった一皿。
イタリア人も、もちろん大好きなスープ。

冬は温かく、夏はちょっと生ぬるい位の温度で出す。

うずらのたまごに似たマーブル模様のうずら豆。
しっかり煮込んで作ったスープは、
夏の食欲のない時にも、栄養たっぷり。

週末のAランチでお出ししています。
美味しいですよ~!

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
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2009年8月10日 (月)

プリザーブドフラワー

雨が振り続き、
台風の影響が心配ですね。

学生時代からの友人Mさんが、
プリザーブドフラワーのブーケを作ってきてくれました。




「お店の雰囲気に合うかなー?』と
持ってきてくれたブーケは、今回もなかなかシックな色合い。

こういう色合い、好きだな。

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2009年8月 6日 (木)

スイカのデザート

夏らしく、スイカを使ったデザートを作りました。


ほろ苦いカンパリと合わせた赤スイカのゼリーを
ココナッツのスープに浮かべて。

その上には黄スイカのソルベ。
 
スイカのチャルダにココナッツの泡を添え、出来上がり。

種に見立てたのはチョコレート。

暑い夏に涼しいひんやりドルチェです。

経堂 イタリアン
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2009年8月 2日 (日)

リア王

 先日の定休日は、知人の若手俳優、江畑浩規君が出ている舞台『リア王』
を観にいった。

 子供の頃読んだ物語を初めて生の舞台で目にし、感激した。
 
 プライベートとは全く別人のように舞台を縦横無尽に駆け回り、
色々な表情で語り、唄う江畑君。
 圧倒的な存在感で道化役を演じきっていた。
 プロって凄い!

 知り合いのひいき目かもしれないけど、
 黒澤明の『乱』に出てた、ピーターにも引けを取らないって感じだった。

 真夏の炎天下、汗をふきふき、観にいった『悲劇』だったけど、
沢山のエネルギーをもらえた休日だった。

 

舞台終了後、記念撮影 


経堂 イタリアン
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