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2012年1月22日 (日)

イタリア研修から

イタリア、リゴレットでの3ヶ月の研修から
戻った元スタッフ、鈴木君。

元スタッフの中村さんと一緒に遊びに来てくれました。



とても有意義な3ヶ月だったそう。

懐かしいイタリアでの生活やリゴレットの話に花咲き、
当時の記憶がフラッシュバック。

イタリアでの日々。
遠い日のように懐かしくもあり、
昨日の事のように鮮明にも覚えています。

イタリアで得たものを活かし、
これからが勝負、
頑張れ、鈴木君!

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階

2012年1月21日 (土)

寒い日のリゾット

昨日は東京にも雪が降り、
今朝はみぞれがチラホラ。

寒いですねー。

こんな寒い日は、身体が栄養を蓄えようとするのか、
しっかりした料理が食べたくなります。

こちらは、
黒トリュフとポロ葱のリゾット。

ポロ葱の甘さに、パルミジャーノのコク、
そこにトリュフの官能的な香りが加わって、
なんとも言えぬ味わい。

もちろん、お米はしっかり、歯ごたえを残しています。

今日のような寒い日に
お薦めの一皿です。

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階


2012年1月20日 (金)

宮崎産、尾崎牛のテール煮込み

新年からディナーのメニューに加えた肉料理。
宮崎産尾崎牛のテールの煮込み。

ただの煮込みではつまらないので、
テールの煮込みをイタリア、マッサのコロンナータ村のラルドで巻いて、
更に、ジャガイモで巻いて、
オーブンで焼いてます。



ボルシチ風のソースを添えて。

カリッツ、とろっ、
色々な食感が楽しめる一皿です。

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階

2012年1月18日 (水)

ヴァニラ

レユニオン島って知ってますか?

インド洋に浮かぶフランスの海外県の島で、
マダガスカルの近くといったら
(といっても800キロ程離れていますが)、
だいたい場所がイメージできるでしょうか。


フランス人には有名なバカンス先なのですが、
日本人にはあまり知られていないこの島、
ヴァニラの産地としてとても有名なのです。


画像は、最高級ブルボンヴァニラの天然濃縮原液。
香りがとても上品で、長く続きます。

今この原液はヴァニラのジェラートに使っています

次はどんなドルチェに使うか、
新作ドルチェを考え中。

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階

2012年1月17日 (火)

そら豆

一足早く、春を感じる
そら豆が入荷しました。

そら豆と小海老のフリット。


こちらは、そら豆とボローニャのモルタデッラ、
カゼルタのモッツァレラをトマトソースで。


今日は少量だけ鹿児島から入荷。

2年前、テレビ番組『食彩の王国』で、
そら豆のイタリアン、と紹介されてから
春になると、
そら豆の料理のリクエストを頂く。

もう少し入荷が安定したら、
またそら豆料理、色々やろうかな。

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階


2012年1月10日 (火)

休業のお知らせ

1月10日(火)~13日(金)は、
冬季休暇のため、休業致します。

皆様には御迷惑をおかけ致しますが、
スタッフともども、リフレッシュし、
更に美味しい料理を提供できるようがんばります。



経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階

2012年1月 6日 (金)

白子

タラの白子のポワレ。



まだまだ、寒い。

魚介の旨みたっぷりのタコのラグーのソースと合わせて。

今の季節にぴったりの前菜です。

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階


2012年1月 5日 (木)

明けまして、おめでとうございます

明けまして、おめでとうございます。
昨年は日本を未曾有の危機が襲い大変な年でした。

今年は皆様に沢山の笑顔が戻ってくるよう、
そしてリゴレッティーノがその一助となれるよう、
精一杯頑張っていきます。

皆様の笑顔にお目にかかれる事を楽しみに、お待ちしております。



さて、新年になり、メニューも新しい料理を御用意しています。

こちらは前菜、
尾崎牛のトリッパの煮込みを香草のソースで。



トリッパの下に、黒大根を敷き、その上にトマトソース。

緑と赤と白の
イタリアンカラーでまとめました。

経堂 イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階

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