再びおいも豚

『VOGUE』8月号の別冊付録、東京100人のシェフ　自慢の100皿にリゴレッティーノが紹介されました。

自慢の一皿を紹介して下さい、とのリクエストに、
やはりここは故郷宮崎のものを！と
選んだおいも豚の一皿。

別の雑誌で宮崎のきなこ豚を使った、
リゴレッティーノ風ラザニアを紹介してもらっていたので、
ここは別の食材を使った料理を、と選んだ。

『宮崎産』の文字が多いメニューや、ホームページのプロフィール欄を見て声をかけて下さる、宮崎や九州出身のお客様が最近増えてきた。

嬉しいことだ。

イタリア料理　リゴレッティーノ

日向夏

実家宮崎から沢山の日向夏が届いた。

宮崎の特産、日向夏。
知事のお陰で最近は少し知名度があがったけど、ごく最近まであまり知られていなかった。

林檎の皮を剥くように、黄色い外皮を薄ーくはぎ、白皮は食べる。
柚子を親にもつと言われているけど、独特のかすかな苦味が旨いんだな。

イタリア料理リゴレッティーノ

客席と厨房を繋ぐ小窓

店の設計をお願いした時、少ない人数でやっていくことが決まっていたので、厨房から客席が見える窓を作るよう勧められた。

設計士さんに
「どのくらいの大きさにしますか？」
と聞かれ、

「えっと、小さ目に。」
「この位？」
「いや、もっと小さく。」

とできあがったのがこれ。

営業中は常に真剣勝負。
この厨房の緊張感が客席に伝わらないように、小さくしてもらった。

伴野君から見ると、こんな感じ。

最初は恥ずかしかったけど、この窓作って良かった。

イタリア料理　リゴレッティーノ

スタッフの仕込み

去年11月に入った女性スタッフ中村さん、厨房の仕事を大分覚えてもらった。
営業時間中はホールでサービス。
掃除や伝票整理、色々な雑務を真面目にこなしながらも、
時間を作って厨房の仕事をやってくれる。

手際よくブリオッシュを成形。

誕生日のお客様にプレゼントするビスコッティも彼女が焼く。

きれいに焼けてます。

今後もスタッフの成長に期待！

イタリア料理リゴレッティーノ

お会計伝票入れ

革職人で常連さんでもある従姉妹のCちゃんが、我が店のお会計伝票入れを作ってくれた！
サンプルと言って、届けてくれた3種類。

どれにしよう。
どれもいい。
今まで使っていた既製品とは大違い。

とりあえず、どれにするか決める前にこの３つを使い始めさせてもらうことにした。

ついでに会計伝票を印刷会社にオーダー。

今までは店名を入れない会計伝票だったので、これでちょっとリストランテっぽくなってきた！？

印刷を依頼するとき、そういえば、値段ってイタリア語で何て言うんだっけ？と疑問に思った。
料理だからPrezzoじゃないし。

そこでイタリアへメール。

こういうときはImportoという単語を使うらしい。
ひとつ賢くなったな。

イタリア料理店　リゴレッティーノ