4周年記念スペシャルディナーのお知らせ

皆様に支えられて、リゴレッティーノは4周年を迎えることができました。
日頃の感謝の気持ちを込め、
特別価格にてスペシャルディナーをご用意致します。

4周年記念スペシャルディナー

11月20日（金）～12月13日（日）

モデナの名物ニョッコフリット
リコッタチーズとほうれん草を詰めて

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宮崎の尾崎さんが大切に育てた尾崎牛のタルタル
鶉の卵を添えて

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エミリア・ロマーニャ地方の伝統的スープ
パッサテッリを根菜とともに

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宮崎産きなこ豚・ジャガイモ・茸を詰めた
ラヴィオリ

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骨付き仔羊のストラコット

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12年熟成モデナの伝統的製法で作られた
アチェートバルサミコ添えジェラート

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林檎のコンポートを詰めたアラゴン風トルティーノ

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カフェ

￥4400


故郷宮崎の食材と
イタリアの修行地エミリア・ロマーニャ地方の料理をお楽しみ下さい。

皆様のお越しをお待ちしております。


modena

経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階

休日ランチのスープ

ここ数日、寒くなってきましたね。

土・日・祝日のAランチでは、
身体の温まるスープをお出ししています。

今日は、

うずら豆とカーボロネロのスープ。

経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階

きのこ

またまた、珍しい茸がフランスから届きました！

スパラジス。


日本では『はなびら茸』と呼ばれたり、
フランスでは『松のモリーユ』、『鶏のトサカ』などと別名をもつ茸。

胡桃と地鶏と合わせて、
軽いクリーム仕立てに。



経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階

魚料理

イトヨリです。


イトヨリの中には帆立と小海老が隠れてます。

緑、黄、赤のソースは、

加賀野菜、金時草と
サフラン、
フレッシュトマトの
ソースです。

経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階

パスタ

フランスから珍しいキノコが入った。

シャルボニエ。

シメジ科のキノコで、
胡桃の風味がほんのりし、煮込むととろみが出る。

山の中腹まで行かないと、手に入らず、
いしづきの部分が長く伸びないため、
落ち葉に隠れてしまい収穫が難しく、
市場に出回ることも少ないそうだ。

シエナ産チンタセネーゼとともに煮込んでラグーに。
手打ちタリアテッレで。


経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階

またまたドルチェ

パルミジャーノ・レッジャーノを詰めた揚げシュー。
洋梨のソースとともに。


メニューには載せてませんが、
日によってランチ、ディナーでお出ししています。

経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
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経堂イタリアンランチ

前菜に、

パンツァネッラ。
パンのサラダです。

イカ墨と牡蠣のパンツァネッラ。

その奥にはカボチャのムース。



スープは、

根菜とイタリア野菜のカーボロ・ネロ、
牛テールのスープに
ウズラのポーチドエッグを添えて。

経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
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イチジクのドルチェ

今、美味しいイチジクをドルチェに。

タルトを焼いて、


乾燥イチジクを使ってクリームを作り、タルトにたっぷり詰め、
その上に、生のイチジクのコンポートを。



その上にスパイス風味のジェラートをのせ、


更に、
ナパージュ（フルーツのタルトの上に塗ってあるテカテカしたジャムのこと）
に見立てた
イチジクのゼリーをかぶせて、
出来上がり！



経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階

宮崎の尾崎さんが育てた尾崎牛

故郷宮崎の美味しい牛肉をずっと探していた。

そして、やっと出会った
尾崎牛。




脂がくどくなくさっぱりとしていて、
赤身の部分の旨みが強く、
そして、その旨みが凝縮されている。

霜降り至上主義的考えを一変させる、異次元の和牛。

北海道、岩見沢市のビオファームなかむらの、甘みが強く酸味もしっかりしている

有機プチトマトを湯剥きして、

この後、マリネし
コンフィにしてタリアータにした尾崎牛に添えてます。

そして、雲丹も添えて。

この秋の新メニューです。



尾崎牛を調理しているうちに、
尾崎さんがこだわりを持って育てている牧場を見てみたくなり、
宮崎行き航空券購入。

それが先月。

ところが、前日に急遽都合が悪くなってしまい、
宮崎行きは延期になってしまった。

そして先日、
宮崎から上京した尾崎さんが、食事に来てくれた。

生産者に満足して、喜んで食べてもらえ、

僕も嬉しかった。

これからも、美味しく調理していきます！

経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
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アンコウ

アンコウと野菜を軽く煮込んで、
クリーム仕立てに。



柚子の風味をほんのりきかせて。


経堂　イタリアン
リゴレッティーノ
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