http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/ 経堂の本格的イタリアン、　リゴレッティーノのシェフとスタッフが綴るイタリアン（？）な日々。日々の出来事、イタリア修行時代の話、イタリア食材の話等を綴っていきます。 ja-JP 2008-07-01T16:16:40+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/07/post_6f8b.html <p>『VOGUE』8月号の別冊付録、東京100人のシェフ　自慢の100皿にリゴレッティーノが紹介されました。</p> <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20561.jpg" width="480" border="0" /></p> <p>自慢の一皿を紹介して下さい、とのリクエストに、<br />やはりここは故郷宮崎のものを！と<br />選んだおいも豚の一皿。</p> <p>別の雑誌で宮崎のきなこ豚を使った、<br />リゴレッティーノ風ラザニアを紹介してもらっていたので、<br />ここは別の食材を使った料理を、と選んだ。</p> <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20601.jpg" width="480" border="0" /></p> <p>『宮崎産』の文字が多いメニューや、ホームページのプロフィール欄を見て声をかけて下さる、宮崎や九州出身のお客様が最近増えてきた。</p> <p>嬉しいことだ。</p> <p><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">イタリア料理　リゴレッティーノ</span></a></p> その他 rigo 2008-07-01T16:16:40+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_465c.html バニラアイスクリームのように見える。<BR> これは、ワタリ蟹のババレーゼ。<BR> <IMG src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20691_1.jpg" width="480" height="360" border="0"><BR> ほんの少し添えたビーツのソースの酸味と、<BR> バジリコのソースの個性が、<BR> 蟹の旨みを引き立てる。<BR> <BR> <BR> <BR> <IMG src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20671_1.jpg" width="480" height="360" border="0"><BR>これは、自家製の万能葱入りパンのトーストに、<BR> フォアグラのムース、バルサミコのソースを添えて。<BR> <BR> <BR> <FONT size="-1"><A href="http://www.rigolettino.com">イタリア料理　リゴレッティーノ</A></FONT> 料理 rigo 2008-06-28T14:12:32+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_704e.html <p>旭屋出版『近代食堂7月号』のレストランスィーツのコーナーに、<br />ドルチェのレシピをいくつか公開してます。<br /><img height="639" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20541.jpg" width="480" border="0" /><br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20531.jpg" width="480" border="0" /></p> <p>クレソンのブリュレやヨーグルトムースは家庭でも気軽に作れるので、よろしければ、是非試してみて下さい。</p> <p><span style="font-size: 0.8em;"><a href="http://www.rigolettino.com/">イタリア料理　リゴレッティーノ</a></span></p> 料理 rigo 2008-06-23T11:16:36+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_2e9b.html <p>今のお試しディナーのお魚料理。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20361.jpg" width="480" border="0" /><br />活け締め穴子のフリットと宮崎産モンゴウイカ。</p> <p>ピンクグレープフルーツと蜂蜜のソースで。</p> <p>柑橘系の味がさっぱりと口当たりが良く、<br />旨み、栄養もたっぷりの一皿。</p> <p><span style="font-size: 0.8em;"><a href="http://www.rigolettino.com/">イタリア料理　リゴレッティーノ</a></span></p> 料理 rigo 2008-06-21T13:37:56+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_55ee.html <p>おいもを食べて育った宮崎のおいも豚。<br />きなこを食べて育った宮崎のきなこ豚。<br />故郷宮崎の2種類の豚を使ってます。</p> <p>これはきなこ豚。<br />コンフィにしてスパイシーな野菜のソースとともに。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20211.jpg" width="480" border="0" /></p> <p><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">イタリア料理　リゴレッティーノ</span></a></p> 料理 rigo 2008-06-11T00:21:31+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_4044.html <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_19751.jpg" width="480" border="0" /><br />すずきのサフランマリネ。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_19841.jpg" width="480" border="0" /><br />赤ピーマンのムース、フレッシュトマトのソース添え。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_18541.jpg" width="480" border="0" /><br />クレソンのスープ。</p> <p>黄、赤、緑色と栄養バランスもばっちりの前菜3種です。</p> <p><span style="font-size: 0.8em;"><a href="http://www.rigolettino.com/">イタリア料理　リゴレッティーノ</a></span></p> 料理 rigo 2008-06-02T12:05:30+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/05/post_28ba.html <p>ある雑誌の取材があり、<br />ドルチェばかりの撮影。</p> <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_19961.jpg" width="480" border="0" /><br />『オレンジ風味のティラミス』を撮ってるところ。</p> <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_19981.jpg" width="480" border="0" /><br />自分でも撮ってみたけど、いまいち写りが悪い。。</p> <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_19871.jpg" width="480" border="0" /><br />これは、<br />『ズッパイングレーゼ　リゴレッティーノ風』。</p> <p>イタリアでは人気のドルチェ、ズッパイングレーゼだが、<br />このドルチェに使うリキュール、アルケルメスはくせが強すぎる。</p> <p>ズッパイングレーゼと同じ素材を使いながら、（ほぼ）別物のドルチェに仕上げてる。<br />（でも味は確かにズッパイングレーゼ）</p><br /><p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_20031.jpg" width="480" border="0" /><br />これは、『クレソンのブリュレ、ラディッシュのソルベ添え』。</p> <p>このクレソンのブリュレは、取材のあった雑誌で近日レシピを公開します。</p> <p><span style="font-size: 0.8em;"><a href="http://www.rigolettino.com/">イタリア料理　リゴレッティーノ</a></span></p> 料理 rigo 2008-05-30T01:41:46+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/05/post_794c.html <p>イタチウオ、別名うみなまず。<br />なまずみたいにひげが生えているのだ。<br />姿はぶかっこうだが、（写真撮るの忘れた）<br />味は上品で、舌平目のようだがもっと旨い。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/uminamazu1.jpg" width="480" border="0" /><br />マリネ中。</p> <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/uminamazu21.jpg" width="480" border="0" /><br />前菜で。</p> <p><span style="font-size: 0.8em;"><a href="http://www.rigolettino.com/">イタリア料理　リゴレッティーノ</a></span></p> 料理 rigo 2008-05-28T01:19:57+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/05/post_6184.html <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/heike1.jpg" width="480" border="0" /><br />ヘイケ。<br />ヘイケはマダイの幼名。</p> <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_19781.jpg" width="480" border="0" /><br />ヘイケをおろして、ムール貝と合わせてパスタに。<br />新鮮な魚をパスタのソースにする贅沢。</p> <p>ランチのパスタです。</p> <p><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">イタリア料理　リゴレッティーノ</span></a></p> 料理 rigo 2008-05-27T09:58:38+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/05/post_a366.html <p>新じゃがのスフォルマティーノ。<br />お客様にとても好評で、嬉しいです。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_19611.jpg" width="480" border="0" /><br />牛テールのソースを添えて。</p> <p><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">イタリア料理　リゴレッティーノ<br /></span><br /></a></p> 料理 rigo 2008-05-23T10:12:49+09:00