http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/ 経堂の本格的イタリアン、　リゴレッティーノのシェフとスタッフが綴るイタリアン（？）な日々。日々の出来事、イタリア修行時代の話、イタリア食材の話等を綴っていきます。 ja-JP 2009-11-14T15:36:07+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/4-174e.html 皆様に支えられて、リゴレッティーノは4周年を迎えることができました。 日頃の感謝... <p>皆様に支えられて、リゴレッティーノは4周年を迎えることができました。<br />日頃の感謝の気持ちを込め、<br />特別価格にてスペシャルディナーをご用意致します。<br /><br />4周年記念スペシャルディナー<br /><br />11月20日（金）～12月13日（日）<br /><br />モデナの名物ニョッコフリット<br />リコッタチーズとほうれん草を詰めて<br /><br />＊＊＊<br /><br />宮崎の尾崎さんが大切に育てた尾崎牛のタルタル<br />鶉の卵を添えて<br /><br />＊＊＊<br /><br />エミリア・ロマーニャ地方の伝統的スープ<br />パッサテッリを根菜とともに<br /><br />＊＊＊<br /><br />宮崎産きなこ豚・ジャガイモ・茸を詰めた<br />ラヴィオリ<br /><br />＊＊＊<br /><br />骨付き仔羊のストラコット<br /><br />＊＊＊<br /><br />12年熟成モデナの伝統的製法で作られた<br />アチェートバルサミコ添えジェラート<br /><br />＊＊＊<br /><br />林檎のコンポートを詰めたアラゴン風トルティーノ<br /><br />＊＊＊<br /><br />カフェ<br /><br />￥4400<br /><br /><br />故郷宮崎の食材と<br />イタリアの修行地エミリア・ロマーニャ地方の料理をお楽しみ下さい。<br /><br />皆様のお越しをお待ちしております。<br /><br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_03421.jpg" width="480" border="0" /><br />modena<br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-11-14T15:36:07+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-bc25.html ここ数日、寒くなってきましたね。 土・日・祝日のAランチでは、 身体の温まるスー... <p>ここ数日、寒くなってきましたね。<br /><br />土・日・祝日のAランチでは、<br />身体の温まるスープをお出ししています。<br /><br />今日は、<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_40881.jpg" width="480" border="0" /><br />うずら豆とカーボロネロのスープ。<br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-11-08T02:30:37+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-d5c9.html またまた、珍しい茸がフランスから届きました！ スパラジス。 日本では『はなびら茸... <p>またまた、珍しい茸がフランスから届きました！<br /><br />スパラジス。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_40501.jpg" width="480" border="0" /><br /><br />日本では『はなびら茸』と呼ばれたり、<br />フランスでは『松のモリーユ』、『鶏のトサカ』などと別名をもつ茸。<br /><br />胡桃と地鶏と合わせて、<br />軽いクリーム仕立てに。<br /><br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_40541.jpg" width="480" border="0" /><br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-10-30T15:17:16+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-d45e.html イトヨリです。 イトヨリの中には帆立と小海老が隠れてます。 緑、黄、赤のソースは... <p><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_40201.jpg" width="480" border="0" /><br />イトヨリです。<br /><br /><br />イトヨリの中には帆立と小海老が隠れてます。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_40191.jpg" width="480" border="0" /><br />緑、黄、赤のソースは、<br /><br />加賀野菜、金時草と<br />サフラン、<br />フレッシュトマトの<br />ソースです。<br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-10-25T22:53:26+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-59fc.html フランスから珍しいキノコが入った。 シャルボニエ。 シメジ科のキノコで、 胡桃の... <p>フランスから珍しいキノコが入った。<br /><br />シャルボニエ。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_40321.jpg" width="480" border="0" /><br />シメジ科のキノコで、<br />胡桃の風味がほんのりし、煮込むととろみが出る。<br /><br />山の中腹まで行かないと、手に入らず、<br />いしづきの部分が長く伸びないため、<br />落ち葉に隠れてしまい収穫が難しく、<br />市場に出回ることも少ないそうだ。<br /><br />シエナ産チンタセネーゼとともに煮込んでラグーに。<br />手打ちタリアテッレで。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_40411.jpg" width="480" border="0" /><br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-10-24T02:10:43+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-74c9.html パルミジャーノ・レッジャーノを詰めた揚げシュー。 洋梨のソースとともに。 メニュ... <p>パルミジャーノ・レッジャーノを詰めた揚げシュー。<br />洋梨のソースとともに。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/younasiagechu1.jpg" width="480" border="0" /><br /><br />メニューには載せてませんが、<br />日によってランチ、ディナーでお出ししています。<br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-10-22T23:59:28+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-59d1.html 前菜に、 パンツァネッラ。 パンのサラダです。 イカ墨と牡蠣のパンツァネッラ。 ... <p>前菜に、<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_39951.jpg" width="480" border="0" /><br />パンツァネッラ。<br />パンのサラダです。<br /><br />イカ墨と牡蠣のパンツァネッラ。<br /><br />その奥にはカボチャのムース。<br /><br /><br /><br />スープは、<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_39941.jpg" width="480" border="0" /><br />根菜とイタリア野菜のカーボロ・ネロ、<br />牛テールのスープに<br />ウズラのポーチドエッグを添えて。<br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-10-18T23:05:24+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-44a2.html 今、美味しいイチジクをドルチェに。 タルトを焼いて、 乾燥イチジクを使ってクリー... <p>今、美味しいイチジクをドルチェに。<br /><br />タルトを焼いて、<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_1_14.jpg" width="480" border="0" /><br /><br />乾燥イチジクを使ってクリームを作り、タルトにたっぷり詰め、<br />その上に、生のイチジクのコンポートを。<br /><br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_2_5.jpg" width="480" border="0" /><br /><br />その上にスパイス風味のジェラートをのせ、<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_3.jpg" width="480" border="0" /><br /><br />更に、<br />ナパージュ（フルーツのタルトの上に塗ってあるテカテカしたジャムのこと）<br />に見立てた<br />イチジクのゼリーをかぶせて、<br />出来上がり！<br /><br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_4.jpg" width="480" border="0" /><br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-10-17T00:19:43+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-a8d3.html 故郷宮崎の美味しい牛肉をずっと探していた。 そして、やっと出会った 尾崎牛。 脂... <p>故郷宮崎の美味しい牛肉をずっと探していた。<br /><br />そして、やっと出会った<br />尾崎牛。<br /><br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/ozakigyu1.jpg" width="480" border="0" /><br /><br /><br />脂がくどくなくさっぱりとしていて、<br />赤身の部分の旨みが強く、<br />そして、その旨みが凝縮されている。</p> <p>霜降り至上主義的考えを一変させる、異次元の和牛。</p> <p>北海道、岩見沢市のビオファームなかむらの、甘みが強く酸味もしっかりしている</p> <p>有機プチトマトを湯剥きして、<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_39881.jpg" width="480" border="0" /><br />この後、マリネし<br />コンフィにしてタリアータにした尾崎牛に添えてます。<br /><br />そして、雲丹も添えて。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/ozakigyu21.jpg" width="480" border="0" /><br />この秋の新メニューです。<br /><br /><br /><br />尾崎牛を調理しているうちに、<br />尾崎さんがこだわりを持って育てている牧場を見てみたくなり、<br />宮崎行き航空券購入。</p> <p>それが先月。<br /><br />ところが、前日に急遽都合が悪くなってしまい、<br />宮崎行きは延期になってしまった。</p> <p>そして先日、<br />宮崎から上京した尾崎さんが、食事に来てくれた。<br /><br />生産者に満足して、喜んで食べてもらえ、</p> <p>僕も嬉しかった。<br /><br />これからも、美味しく調理していきます！<br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> 料理 rigo 2009-10-16T16:01:49+09:00 http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-7c40.html 学生時代からの友人Mさんが、 またまた、ブリザーブドフラワーを届けてくれました。... <p>学生時代からの友人Mさんが、<br />またまた、ブリザーブドフラワーを届けてくれました。<br /><br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_1_13.jpg" width="480" border="0" /><br /><br />中央にあるカーネーションのようなものは、<br />門松等に使われる葉牡丹だそうです。<br /><br />あのキャベツのような葉牡丹が、可憐な花のように見えるのが不思議。<br /><br />『この器、覚えている?』と。<br /><br />えー、なんだったかな？<br /><br />『前にうち遊びに来てくれた時に、<br />お土産に持って来てくれたお菓子の入れ物だよ』<br /><br />そういえば、、。<br /><br />そんなものを、とっておいてくれて、<br />こうして綺麗に花器として、店に届けてくれたMさんに感謝。<br /><br /><br /><br />そして、お花と一緒に、<br />お父様が育てた唐辛子を<br />乾燥させて持って来てくれました。<br /><img height="360" src="http://rigo.cocolog-nifty.com/blog/IMG_2_4.jpg" width="480" border="0" /><br />大切に使います。<br /><br /><a href="http://www.rigolettino.com/"><span style="font-size: 0.8em;">経堂　イタリアン<br />リゴレッティーノ<br />東京都世田谷区宮坂3－12－8経堂鈴木マンション地下1階</span></a></p> その他 rigo 2009-10-15T01:06:08+09:00